Adscrito a la AOC Champagne, Clandestin Les Semblables Boréal

Variedad de uva: Pinot Noir 100%

Bertrand Gautherot, uno de los vignerons más especiales en toda la región de Champagne, y su yerno borgoñón Benoit Doussot deciden crear su propio proyecto Clandestin y demostrar al mundo que viñedos antiguos que, con anterioridad, se habían considerado de nivel inferior por estar plantados en zonas más frescas, en realidad pueden proporcionar unos vinos de mayor complejidad y profundidad.

Clandestin Les Semblables Boréal un pinot noir de cepas de 20 a 35 años plantadas en suelo calizo y subsuelo Kimmeridgian y situadas a 200 msnm. Se practica una agricultura ecológica y la vendimia es manual en el momento óptimo de maduración.

Prensado directo de racimos enteros y una fermentación alcohólica con levaduras autóctonas. Después el vino cría en barricas de roble francés y, sin clarificar ni filtrar, inicia una segunda fermentación en botella con sus lías donde permanece un mínimo de 24 meses. Finalmente el champagne se degüella con un dosage del 0 gr/l.